Tatin aux panais

Vous recevez des panais toutes les semaines dans votre panier bio, et vous ne savez plus comment les accommoder. Voici une idée originale qui plaira certaienement aux petits comme aux grands. Attention, même s’il s’agit d’une tarte, vous la mangerez en accompagnement ou comme entrée…et non comme dessert.

Pour la pâte sablée de votre tatin, il vous faut :

- 200 grammes de farine
- 100 grammes de beurre (ou de margarine pour les allergiques aux PLV)
- 50 grammes d’eau
- 1 pincée de sel

Pour la garniture, il vous faut :

- 3 beaux panais (voir note en fin d’article)
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 3 cuillères à soupe de beurre (ou d’huile pour les allergiques aux PLV)
- 4 cuillères à soupe d’eau
- sel et poivre
- 2 branches de thym

Préparation :

- Commencer par préparer la pâte, de manière à pouvoir la laisser reposer quelques instants.
Pour cela, mélanger la farine, le sel et le beurre du bout des doigts.
Quand le mélange est devenu granuleux, ajouter l’eau et continuer à mélanger jusqu’à obtention d’une boule.
Laisser de côté.

- Peler et couper en petits morceaux les panais.

- Mettre dans un poêle le sucre et chauffer sans remuer. Lorsque le sucre est tout à fait fondu, ajouter le beurre et mélanger. Incorporer le vinaigre et mélanger à nouveau.
- Ajouter les morceaux de panais dans le caramel, saler et poivrer. Laisser revenir quelques minutes  en remuant de temps en temps.

- Mettre les panais caramélisés dans un moule à tarte et verser l’eau par-dessus. Ajouter les feuilles du thym.

- Abaisser finement la pâte qui était en attente.

- Mettre la pâte par dessus les panais en appuyant bien sur les côtés de manière à coller la pâte aux bords du plat.

- Mettre au four environ 20 minutes à 180°C.

Petit conseil à propos des panais :

- Choisissez-les de taille moyenne, les gros panais ont tendance à être plus coriaces.

- Cuisinez rapidement vos panais, les panais de plus d’une semaine deviennent mous et filandreux.